Brigadeiro light sem lactose da Bela Gil


Não é igual ao original, mas parecido. E fica gostoso, bom pra comer como recheio de tapioca!

Ingredientes:

½ copo de castanha de caju (de molho por 4 horas)
1 copo de água + 1/2 copo para diluir a araruta
1 copo de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de araruta em pó (pode substituir por amido de milho)
3 colheres (sopa) cacau de em pó
1 colher (sobremesa) rasa de ghee (manteiga clarificada sem caseína nem lactose, parecida com a manteiga de garrafa)

Modo de Preparo:

1.     Bata no liquidificador a castanha com a água até virar um leite bem branquinho. Separe 2 colheres de sopa do leite numa pequena tigela.

2.     Coloque o leite de castanha na panela com o açúcar mascavo em fogo alto e deixe ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar (ainda borbulhando), mexendo de vez em quando por 10 a 15 minutos.

3.     Misture a araruta com as 2 colheres de leite de castanha reservado + 1/2 copo de água. Jogue a araruta na panela junto com o cacau e o ghee. Aumente o fogo e até borbulhar e mexa bem por 3 minutos ou até ficar com uma boa consistência para enrolar.

4.     Espere esfriar, enrole e passe no nibs de cacau, farinha de amêndoa, farinha de pistache, etc...

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